Yıllardır aradığım gerçek ekmek lezzetini Ekmek Sanatı'nda buldum. Her dilimde emeği ve kaliteyi hissediyorsunuz. İzmir için büyük bir şans.
Tohumdan Sofraya: Gerçek Ekmeğin Tutku Dolu Yolculuğu
Her diliminde asırlık gelenekleri, sabırlı fermantasyonu ve en saf malzemelerin lezzetini barındıran ekşi mayalı ekmeklerimizi keşfedin. Bu, bir ekmekten daha fazlası; bu bir zanaat, bir miras.
Zanaatımızı Şekillendiren Değerler
Hızlı üretimden ve endüstriyel süreçlerden uzak durarak, sadece zamana, doğaya ve el emeğine inanıyoruz. İşte bizi biz yapan dört temel ilke.
Fırınımızdan Lezzetler
Her biri kendi karakterine sahip, özenle hazırlanmış ekmek çeşitlerimizle tanışın.
Klasik Ekşi Mayalı Köy Ekmeği
Fırınımızın imzası olan bu ekmek, karakılçık ve tam buğday unlarının birleşimiyle hazırlanır. Yoğun ve hafif ekşi tadı, her türlü yemeğe eşlik etmek için mükemmeldir. Kalın ve çıtır kabuğu, içindeki nemli ve yumuşak dokuyu korur.
Kahvaltılarda taze tereyağı ve reçelle, akşam yemeklerinde ise zeytinyağına batırılarak tüketildiğinde lezzetine doyum olmaz. Sandviçleriniz için de sağlam ve lezzetli bir temel oluşturur.
Yoğun ve Besleyici: %100 Tam Çavdar
Alman ekmek geleneğinden ilham alan bu ekmeğimiz, sadece tam çavdar unu ve ekşi maya ile yapılır. Düşük glütenli, yoğun ve nemli bir dokuya sahiptir. Topraksı ve zengin aromasıyla özellikle peynir, füme balık ve turşu çeşitleriyle harika bir uyum yakalar.
Lif açısından zengin olmasıyla uzun süre tokluk hissi verir ve sindirim sistemini destekler. Sağlıklı ve doyurucu bir alternatif arayanlar için ideal bir seçimdir.
Akdeniz Esintisi: Zeytinli ve Kekikli Ekmek
Ege'nin cömertliğini ekmeğimize taşıdık. Beyaz un ve tam buğday ununu harmanladığımız hamurumuza, bölgemizin en kaliteli zeytinlerini ve taze kekiği ekliyoruz. Her dilimde Akdeniz'in taze ve aromatik lezzetlerini hissedeceksiniz.
Tek başına bir atıştırmalık olabileceği gibi, salataların, peynir tabaklarının ve mezelerin yanında da harika bir eşlikçidir. Isıtıldığında yayılan kekik kokusu iştahınızı kabartacak.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Aklınıza takılan sorular mı var? Cevapları burada bulabilirsiniz.
Ekşi maya, uzun fermantasyon süreci sayesinde tahıllardaki fitik asidi parçalar. Bu, minerallerin (demir, çinko, magnezyum) vücut tarafından daha kolay emilmesini sağlar. Ayrıca, glüteni önceden sindirerek sindirimi kolaylaştırır ve kan şekerini daha yavaş yükseltir. Katkı maddesi içermemesi de onu daha doğal ve sağlıklı bir seçenek yapar.
Ekmeğimizi en iyi şekilde saklamak için, kesik yüzeyi alta gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerinde veya bir bez torbada oda sıcaklığında muhafaza edebilirsiniz. Lütfen buzdolabına koymayın, bu kurumasını hızlandırır. Uzun süreli saklama için dilimleyip dondurucuda saklayabilir ve ihtiyaç duydukça tost makinesinde ısıtabilirsiniz.
Şu anda sadece fırınımızdan doğrudan satış yapmaktayız. Ancak, yakın gelecekte yerel dağıtım ve online sipariş seçenekleri üzerinde çalışıyoruz. Gelişmeler için sosyal medya hesaplarımızı takip edebilir veya bültenimize abone olabilirsiniz. Anlayışınız için teşekkür ederiz.
Hayır, 'Başlangıç Seviyesi' atölyemiz ekmek yapımı konusunda hiçbir deneyimi olmayanlar için özel olarak tasarlanmıştır. Size sıfırdan, kendi ekşi mayanızı oluşturmaktan ilk ekmeğinizi pişirmeye kadar her adımı öğreteceğiz. Sadece öğrenme hevesiyle gelmeniz yeterli.
Daha fazla sorunuz mu var? Bize ulaşın.
Müşterilerimiz Ne Diyor?
Ekmeğimizin lezzetini ve felsefemizi en iyi onlar anlatır.
Başlangıç atölyesine katıldım ve harikaydı. Sadece ekmek yapmayı değil, sabretmeyi ve doğaya saygı duymayı da öğrendim. Teşekkürler!
Ekşi Maya Atölyelerimize Katılın
Kendi ekmeğinizi yapmanın sırlarını bizimle keşfedin.
Başlangıç
950 TL /kişi
Rocznie: 1150 TL
- Ekşi maya kültürü oluşturma
- Temel yoğurma teknikleri
- 1 adet ekmek yapımı
İleri Seviye
1450 TL /kişi
Rocznie: 1650 TL
- Tüm başlangıç özellikleri
- Farklı unlarla çalışma
- Soğuk fermantasyon
Ustalık
2150 TL /kişi
Rocznie: 2450 TL
- Tüm ileri seviye özellikleri
- Laminasyon ve şekillendirme
- Kişisel maya danışmanlığı
Sabrın ve Zamanın Sanatı: Ekmeğimizin Oluşum Süreci
İyi bir ekmek aceleye gelmez. İşte 36 saati aşan yolculuğun üç temel adımı.
01.
Besleme ve Yoğurma
Her şey, canlı ekşi mayamızı beslemekle başlar. Ardından, atalık tahıl unlarımızı arıtılmış su ve kaya tuzu ile birleştirip, hamuru nazikçe yoğururuz. Bu aşamada, glüten ağının yavaşça gelişmesine izin veririz, bu da ekmeğin yapısını ve dokusunu belirler.
02.
Katlama ve Soğuk Fermantasyon
Yoğrulan hamur, belirli aralıklarla nazikçe katlanarak güçlendirilir. Bu işlem, hamura hava katarken yapısını da geliştirir. Ardından hamur, lezzetlerin derinleşmesi ve karmaşık aromaların oluşması için 18 ila 24 saat boyunca soğuk fermantasyona bırakılır. Bu yavaş süreç, ekmeğin sindirimini kolaylaştırır.
03.
Şekil Verme ve Pişirme
Dinlenmiş hamur, ustalarımız tarafından son şeklini alır ve pişirilmeden önce son bir kez mayalanmaya bırakılır. Son olarak, yüksek sıcaklıktaki taş fırınımızda, buharla pişirilir. Bu, ekmeğe o meşhur çıtır kabuğu ve yumuşak, gözenekli iç dokuyu verir.
Hikayemize Ortak Olun
E-posta bültenimize kaydolarak yeni ürünlerimizden, özel atölye tarihlerinden ve fırınımızdaki gelişmelerden ilk siz haberdar olun.
- Yeni ürün duyuruları
- Özel indirimler
- Ekşi maya ipuçları